پاورپوینت پپتيد هاي زيست فعال

پاورپوینت پپتيد هاي زيست فعال (pptx) 28 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 28 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا پپتيد هاي زيست فعال معمولا شامل 20-3 امينو اسيد هستند. توسط توالي اسيد امينه هاي خود شناسايي مي شوند. کازئين مهم ترين منبع اين پپتيد ها است. پپتيد هاي زيست فعال به صورت غير فعال در توالي امينو اسيدي مواد پروتئيني لبني هستند . در طول هيدروليز انزيمي ، تخمير ميکروبي و يا طي فرايند هضم در دستگاه گوارش ازاد و فعال مي شوند. پپتيد هاي زيست فعال: در قديم به عنوان منبعي از انرژي و آمينواسيدهاي لازم براي رشد و حفظ عملکردهاي مختلف بدن شناخته مي شدند. اما در سال هاي اخیر نقش هاي فيزيولوژيک متعدد از ان کشف شده است؛ از جمله : ويژگي هاي اپوئيدي مانند ، فعاليت هاي ضد فشار خون ، تقويت سيستم ايمني ، حمل و نقل و جذب مواد معدني مانند کلسيم ، اثرات ضد ميکروبي و ... تلاش براي ساخت غذاهاي عملگر حاوي اين پپتيد ها است. هيدروليز آنزيمي رايج ترين روش توليد پپتيد هاي زيست فعال است. انزيم هاي گوارشي مانند پپسين و ترپسين بيشترين کاربرد را دارند. علاوه بر انزيم هاي گوارشي و ميکروارگانيسم هاي زنده، از انزيم هاي مشتق شده از منابع باکتريايي و قارچي نيز استفاده مي شود. اين روش شکل گيري پپتيد ها را ميتوان تا ميزان معيني کنترل کرد. بسياري از پپتيد هاي بازدانده ACEو فسفوپپتيدهاي متصل به کلسيم CPPs با اين روش توليد مي شوند. هيدروليز در طي فرايند تخمير بسياري از استاتر کالچرهاي لبني داراي مقدار زيادي پروتئولتيک هستند. امکان ازاد سازي پپتيد هاي زيست فعال در طي فرايند فراورده هاي لبني با باکتري هاي استارتر (لاکتوکوکوس , لاکتو باسيلوس ، استرپتو کوکوس و.. ) وجود دارد. مشهور ترين پپتيدهاي بازدانده ACE در شير تخميري با لاکتوباسيلوس هلوتيکوس يافت مي شود. هيدروليز در طي هضم گوارشي پروتئين هاي رژيم غذايي در طي مراحل مختلف بلع ،هضم و جذب در معرض هيدروليز قرار مي گيرند. در مرحله اول توسط پروتئازهايي نظير پپسين، ترپسين و chymotropsin هيدروليز و پپتيد هايي با اندازه هاي مختلف توليد مي شود. پپتيد ها در مراحل بعدي توسط پپتيداز هاي موجود در سطح سلول هاي اپيتليوم روده براي توليد امينو اسيد ها مورد هضم قرار مي گيرند. به عنوان مثال :β-casomorphins و CPPs ها پس از مصرف فراوره هاي لبني در بدن توليد مي شوند. اثرات پپتيد هاي زيست فعال