صفحه محصول - پاورپوینت فرایند تولید شکلات

پاورپوینت فرایند تولید شکلات (pptx) 35 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 35 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

به نام خدا فرایند تولید شکلات شکلات سوسپانسیون ذرات جامد شکر و پودر کاکائو در فاز مایع کره کاکائو حاوی پروتئین، نشاسته، چربی، فیبر خام، کافئین، تئوبرومین، تیرآمین و فنیل اتیل آمین خواص سلامتی شکلات سرشار از آنتی اکسیدان (بیش از 2 برابر انگور قرمز و 3 برابر چای سبز) عدم افزایش کلسترول مناسب استفاده در افراد مبتلا به دیابت نوع II (گشاد کردن عروق) مناسب بودن شکلات تلخ برای سلامتی قلب مناسب بودن شکلات تلخ برای کاهش کلسترول تلخی هوشیاری Fermentation جدا کردن لایه پالپ و موکوس چسبیده و کمک به جداسازی پوسته از مغز فعالیت مخمرها تولید الکل فعال شدن آنزیم های پکتولیتیک میکروبی و گیاهی فعالیت باکتری های اسید استیک و اسید لاکتیک افزایش نفوذپذیری به آنزیم های مخمر توسعه عطر و طعم شکلاتی و تغییر رنگ از ارغوانی به قهوه ای (دارچینی) Drying فرایند دانه کاکائو در کارخانجات شکلات سازی تمیز کردن دانه های کاکائو (استفاده از الک های لرزان،الک بادی، آهن ربا) بو دادن (حرارت دادن در استوانه های گردان مجهز به کویل های بخار گرم) حرارت شکلات روشن با طعم ملایم: 95 تا 110 درجه سانتیگراد شکلات تیره با طعم تند وتیز: 120 تا 130 درجه سانتیگراد Roasting ممانعت از نشت کره کاکائو از مغز بیش از حد لازم در دمای بالا نماند سهولت جدا شدن پوسته از مغز ایحاد طعم مطلوب در پودر کاکائو ایجاد تغییرات حرارتی در تانن ها و مواد تلخ قابض و خوشمزه شدن خروج مواد فرار نامطلوب مانند اسید استیک کاهش رطوبت (به کمتر از 2%) مزایای بو دادن سرد کردن تا 50درجه