صفحه محصول - پاورپوینت شست و شو و ضدعفونی کارخانجات لبنی

پاورپوینت شست و شو و ضدعفونی کارخانجات لبنی (pptx) 26 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 26 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا 1 به نام خدا شست و شو و ضدعفونی کارخانجات لبنی بیشتر باکتری های شناخته شده ی موثر بر فرآورده های لبنی، از طریق تجهیزات و وسایل منتقل می شوند. بنابراین تمیز و استریل کردن تجهیزات ضروری بوده و جزو اصول تولید شیر سالم است. 1 در صنعت موادغذایی، آلودگی به باقی مانده موادی گفته می شود که باید طی فرآیند تمیزکردن برطرف گردند و ترکیب آن بر حسب نوع مواد غذایی فرآوری شده متفاوت است و عمدتا شامل اجزایی چون مواد معدنی ،چربی ها،کربوهیدرات ها،پروتئین ها و آب است. دیگر آلودگی ها ممکن است گرد و غبار ،گریس ها، چربی ها و میکروارگانیسم ها، ترکیبات تمییزکننده و بهداشتی باشند. 2 3 وقتی پروتئین ها دناتوره می شوند به وسیله گرما به سطوح می چسبند و ترکیبات دیگر جذب آن ها می شوند.لایه های سفید یا خاکستری که روی تجهیزات لبنی تشکیل می شوند معمولا سنگ شیر و سنگ آب هستند. این لایه های نازک معمولا به آرامی روی سطح حرارت ندیده به دلیل کمتر تمیزشدن و یا استفاده از آب سخت و یا هر دوی این ها انباشته می شوند. رسوبات سنگین نسبت به رسوبات سبک به ترکیبات تمیزکننده قوی تری نیاز دارند.همچنین رسوبات تازه بر روی سطوح حرارت ندیده نسبت به همان رسوبات که روی یک سطح حرارت دیده خشک یا پخته شده اند، سریع تر به صورت نامحلول درمی آیند. 4 سنگ شیر یک رسوب متخلخل است که باعث تجمع میکروب ها می شود و روش های بهداشتی کردن را غیر ممکن می سازد،لذا باید پاک شود و عموما برای نامحلول کردن مواد معدنی و قلیایی و پاک کردن آن لایه به یک وسیله پاک کننده نیاز است. نمک های کلسیم و منیزیم هنگامی که به آب سخت حاوی کربنات های سدیم اضافه شود، رسوب می کنند. طی تمیزکردن بعضی از این رسوبات ممکن است به تجهیزات بچسبند و یک لایه از سنگ آب باقی بماند. 5 با توجه به این که طبیعت آلودگی روی سطوح گرم و غیرگرم معمولا بر حسب ترکیب فرق می کند، هر نوع آلودگی به یک شیوه تمیزکردن متفاوت نیاز دارد. به عبارت دیگر نوع رسوباتی که باید برطرف شوند، تعیین کننده ی روش تمییزکردن، غلظت و نوع ترکیب تمیزکننده است اما به طور کلی به منظور بهبود پاک کردن رسوبات، موارد زیر بایستی رعایت شوند : استفاده از حداقل دما و زمان ضرورت دارد. عموما سطوحی که محصول روی آن حرارت داده می شود باید قبل و بلافاصله بعد از خالی کردن مخازن فرآوری(حرارت دادن) خنک شوند. بعد از وقت کاری تولید و قبل از خشک کردن باید کف و سایر ترکیبات دیگر آب کشی شوند. شست و شو (آب کشی) باید با آب ولرم (نه گرم) انجام شود. 6 اصول بهداشتی کردن تجهیزات و ساختمان های تمیز و بهداشتی شده برای تولید، فرآوری و توزیع محصولات لبنی سالم ضروری است.بخش عمده ای از هزینه کل تمیزکردن مربوط به هزینه های کارگری است. بنابرین اهمیت استفاده از تجهیزات و ترکیبات تمیزکننده ی مناسب این است که بتوان برنامه بهداشتی را به طور موثر در یک دوره زمانی کوتاه تر، با کارگر کمتر به اجرا درآورد. 7 مهم ترین اصول بهداشتی کردن و عوامل موثر در آن برنامه بهداشتی - وجود دانش کافی از نوع رسوباتی که باید برطرف گردند. - آنالیز آب برای تعیین کیفیت آن و در صورت لزوم تصفیه یا ضدعفونی کردن آن - انتخاب مناسبترین ترکیبات تمیزکننده و ضدعفونی کننده - انتخاب تجهیزات فرآوری و تمیزکننده مناسب تلفیق مناسب عامل هایی نظیر زمان ،دما،غلظت و فشار برای تمیزکردن و بهداشتی کردن مناسب