پاورپوینت بهداشت مواد غذايي

پاورپوینت بهداشت مواد غذايي (pptx) 37 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 37 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بسم الله الرحمن الرحيم بهداشت مواد غذايي بهداشت مواد غذايي 1-1 تعريف غذا : به كليه مواد خوراكي و آشاميدني كه بوسيله موجودات زنده مصرف و منبعي از انرژي و مواد مغذي به مصرف سوخت و ساز بدن مي رسد غذا گفته مي شود 1-2 : تعريف بهداشت مواد غذايي بهداشت مواد غذايي كه يكي از شاخه هاي بهداشت مي باشد عبارت است از رعايت كليه اصولي كه بايد در توليد و نگهداري ، عرصه و فروش مواد غذايي مورد توجه قرار گيرد تا غذاي سالم با كيفيت مطلوب به دست آيد 1-3: تعريف تقلب در مصرف غذايي : انجام هر يك از اعمال زير تقلب در مواد غذايي محصوب مي گردد : 1.عرضه فروش يك جنس به جاي جنس ديگر، مثل فروش روغن افتابرگردا بجاي روغن زيتون 2.مخلوط كردن مواد مشابه به جنس ، به منظور سوء استفاده مثل افزودن شكر به عسل و يا آب به شير تعريف فساد هر گونه تغيير و تبديل در ماده غذايي كه از : الف ) ارزش كيفي بكاهد ب) ميزان پذيرش و بازا ر پسندي آنرا تقليل دهد ( بمفهوم خطر بهداشتي نيست اما از نظر فروش و مصرف مردود است مانند لخته شدن شير بوسيله باكتريهاي غير پاتوژن ، قهوه اي شدن ميوه ها ، جذب رطوبت بوسيله نمك و شكر و پژمرده شدن سبزيجات ) تقسيم بندي مواد غذايي برمبناي فساد پذيري 1.مقاوم به فساد : شرايط نگهداري سهل و آسان و به آساني فاسد نمي شود زيرا مقدار رطوبت كم است مانند غلات ، حبوبات ، شكر و خشكبار 2.نيمه مقاوم به فساد : چنانچه به دقت برداشت حمل و نقل و نگهداري شود مي توان در شرايط آسان و طولاني نگهداري كرد مانند سيب زميني ، سيب و پياز 3.مواد حساس به فساد : اگر تحت شرايط خاص نگهداري و فرايند نشود به سرعت فاسد مي شود مانند ميوه ها و سبزيها ، گوشت ، ماهي ، تخم مرغ و شير . مهمترين عامل فساد مواد غذايي : ميكروبها : ( مهمترين عامل ) مثل آلودگي شير گاو به سل يا تب مالت ، كپك ها ( قارچها ) كپك نان ، شيريني ، كره و ... آلودگي مستقيم و توليد سم حشرات : انتقال آلودگي بطور مكانيكي ، تخم ريزي روي مواد غذايي ، از طريق مدفوع يا استفراغ ... مثل مگس . سوسك و مورچه جوندگان : از طريق ادرار ، فضله ، آلودگي پا و سطوح بدن مثل گوش انگلها : تخم اكسيور ( كرمك ) تخم اكينو كوكوس گرانولوس ( كيست هيداتيك ) لاروكرم كدو در گوشت . آنزيمها: موجود در شير ، ميوه جات ، گوشت و ماهي و... گرما : در محدوده خاص از عوامل مساعد كننده شرايط براي فساد مي باشد رطوبت : آب براي زندگي و فعاليتهاي حياتي هر موجود زنده اعم از ميكروبها و كپكها لازم است مواد جاذب الرطوبه مثل نمك و قند باعث كاهش رطوبت و كاهش رشد ميكروبها ميگردند . نور : خاصه اشعه ماوراء بنفش ( تخريب ويتامينها ، تسريع در فساد روغنها ...) اكسيژن : از عوامل خرابي ويتامينها و فساد روغنها ... افزون موادي آنتي اكسيدان براي جلوگيري از فساد و يا واكيوم نمدن . مجاورت و اضافه شدن مواد خارجي : مواد شيميايي مثل نفتالين در انبار غذايي جذب آن بوسيله آرد وبرنج تعريف فساد مواد غذايي زماني كه يك ماده غذايي دچار تغييرات شود و بطوريكه از ارزش مصرفي آن كاملاًً پايين آمده و يا از بين برود در اين صورت چنين ماده غذايي را فاسد مي نامند اين تغييرات از لحاظ ظاهري ( رنگ بو مزه و قوام ) به گونه اي اتفاق مي افتد كه مصرف كننده متوجه آن شده و از مصرف آن خوداري مي ورزد .