پاورپوینت روغن ها و چربی ها

پاورپوینت روغن ها و چربی ها (pptx) 9 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 9 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

روغن ها و چربی ها ساختار شیمیایی روغن ها و چربی ها، برای ذخیره انرژی شیمیایی در موجودات زنده بسیار اهمیت دارد. روغن ها و چربی ها، چرب و جامداند. آن ها از استرها، پروپان ـ 1و2و3 تریول (گلیکول) + زنجیره طولانی از اسیدهای تشکیل شده اند.RCOOH کربوکسیلیک جدول 11 اسیدهای چرب مشترک انواع تری استرها تری استرها تری گلیسیریدها ـ 3 کربوکسیلیک اسیدها با تریول واکنش می دهند. مخلوط تری استرها سه گروه اسیدها، همه به طور یکسان اغلب در روغن های طبیعی و چربی ها پیدا شده اند. چربی ها و اسیدهای چرب زنجیره های هیدروکربنی بدون شاخه (انشعاب) هستند. اسیدهای چربی که در چربی ها اتفاق می افتد، نامیده می شوند. کاملاً اشباع نشده اند. سه یا چهار پیوند دوگانه دارند. هنوز به نام قدیمی بسیار طولانی سیستماتیک معروف اند. مخصوصاً آن هایی که اشباع هستند چنین تصور می شود که موجب انسداد رگ های خونی و بیماری های قلبی می شوند. ویژگی های چربی ها روغن های طبیعی و چربی ها مخلوطی از تری استرها می باشند. می توان آن ها را به وسیله هیدرولیز، با سود گرم و غلیظ تفکیک کرد. تری استر+ NaOH  گلیسیرین+نمک سدیم اسید اساس تولید صابون به عنوان مثال پالمولیو هستند. نمک های سدیم با اضافه کردن اسید هیدروکلریک رقیق یا دیگر اسیدهای معدنی به اسیدهای آزاد تبدیل می شوند. جامد یا ...؟ اسیدهای چرب موجود، در مخلوط خواص تأثیر می گذارد. تری گلیسیریدهای اشباع نزدیک به هم متراکم شده اند. دارای نیروهای جاذبه و نقطه ذوب بالاتر هستند. ... یا مایع؟ مولکول های تری گلیسیرید غیراشباع نمی توانند به دلیل پیوندهای دوگانه سیس نزدیک به هم متراکم شوند و موجب تاب برداشتن می شود. نیروهای بین مولکولی ضعیف تر هستند. برای جدا کردن مولکول ها انرژی کمتری نیاز است و نقطه ذوب پایین تری دارد. تبدیل روغن به چربی بیشتر روغن های طبیعی برای استفاده مناسب از آن ها نیاز به فراورش دارند. هیدروژناسیون روغن های غیراشباع مارگارین (نوعی کره تقلیدی) را به وجود می آورد. هیدروژناسیون کنترل شده روغن های جامد بشتری را تشکیل می دهد. رمز عبور گاز هیدروژن از میان روغن گرم شده کاتالیزور نیکل است. اضافه کردن طعم دهنده ها، نمک، ویتامین ها و...