صفحه محصول - پاورپوینت مقدمه و تاریخچه میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

پاورپوینت مقدمه و تاریخچه میکروارگانیسم ها در مواد غذایی (pptx) 42 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 42 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا مقدمه و تاریخچه میکروارگانیسم ها در مواد غذایی قبل از شناخت باکتریولوژی و میکروبیولوژی در علم، انسان از حضور مواد ذره بینی در مواد غذایی اطلاع داشته است. دوران قبل از علوم جدید به دو دسته قابل تقسیم اند: 1- دوره جمع آوری مواد غذایی 2- دوره تولید مواد غذایی مشکل فساد مواد غذایی از 6000 سال پیش مطرح شد. اولین کسی که بصورت مشخص در مورد فساد مواد غذایی و نقش میکروارگانیسم ها سخن به میان آورده شخصی به نام کیرچر در 1658 میلادی بوده است. علم کنسرو سازی برای اولین بار در سال 1790 میلادی توسط نیکلاز آپرت مطرح شد. اولین کسی که علت اصلی سالم ماندن کنسرو در نتیجه حرارت را متوه شد پاستور بود. اولین بار باکتری ها توسط لئون هوک مشاهده شدند. به طور کلی میکرواورگانیسم ها به 4 گروه قابل تقسیم اند: میکروب های مفید مثل باکتری های اسید لاکتیک میکروب های بیماری زا نظیر لیستریا مونوسیتوژنس میکروب های عامل فساد میکروب های بی تفاوت زنجیره غذایی غذایی حاوی میکروارگانیسم ها در تداخل با مواد غذایی می باشد. راه های جلوگیری از فساد: جلوگیری از آلودگی جلوگیری از رشد عوامل موثر بر فساد مواد غذایی عبارت اند از : عوامل میکروبی، آنزیم های طبیعی موجود در غذا، فعل و انفعالات متابولیکی، حشرات و جوندگان، اکسیژن، عوامل مکانیکی و عوامل متفرقه. 1- عوامل میکروبی بیشتر مواد غذایی مخصوصا آن دسته از مواد غذایی که حاوی مقادیر بالایی آب می باشند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها هستند. تغییر و تجزیه غذا بر اثر تولید آنزیم تولید سموم که بعضی از سموم قبل از مصرف غذا و توسط میکروب تولید شده و بعضی از سموم پس از مصرف غذا عوامل موثر بر رشد و نمو میکروارگانیسم ها: عوامل داخلی عوامل خارجی عوامل داخلی pH رطوبت پتانسیل اکسیداسیون احیا مواد مغذی موجوددر محیط وجود آنتی میکروب ها در محیط ساختمان فیزیولوژیکی ماده غذایی سینرژیسم و انتی گونیسم عوامل خارجی درجه حرارت محیط اکسیژن هوا نور رطوبت محیط آنزیم های طبیعی موجود در مواد غذایی که شامل آنزیم های طبیعی موجود در غذا و همینطور آنزیم های مترشحه از میکروارگانیسم ها می باشد. به ازای هر 10 درجه افزایش یا کاهش درجه حرارت، فعالیت آنزیم ها دو برابر یا نصف می شود. 3- فعل و انفعالات متابولیکی همانند تنفس، رسیدن و تغییر رنگ در انبار و سردخانه. در اثر این فعل و انفعالات مقداری گاز کربنیک و رطوبت حاصل می شود که نامطلوب است. 4- حشرات و جوندگان انتشار آلودگی توسط حشرات سریع و وسیع می باشد. 5- اکسیژن اکسیداسیون تنفس میکروب های هوازی 6-عوامل مکانیکی 7-عوامل متفرقه روش های تشخیص میکروارگانیسم های مواد غذایی شمارش مستقیم (سطحی یا خطی) شمارش پلیت های استاندارد بیشترین تعداد احتمالی روش احیا رنگ بررسی از نظر ویژگی های فیزیولوژیکی روش های مدرن اندازه گیری تعداد باکتری ها که شامل اندازه گیری میزان ATP، Limulus Amebocyte Lysate Assay، Enzyme Linked Sorbent Assay، Radio Immuno Sorbent Assay، Immuno Fluorscentمی باشد. میکروارگانیسم های مهم در میکروبیولوژی مواد غذایی 1- باکتری ها مهمترین و متنوع ترین میکروب ها رده بندی باکتری ها برای اولین بار در سال 1923 در کتاب برجی منتشر شد. در ابتدا رده بندی بر اساس قلمرو، شاخه، رده، راسته، خانواده، جنس و گونه رده بندی شدند. در حال حاضر رده بندی بر اساس ترکیب بازی دو رگه سازی اسیدنوکلئیک و ترتیب اسیدهای آمینه صورت می پذیرد. باکتری ها بر اساس صفاتی نظیر واکنش گرم، شکل سلول، آرایش سلول، نیاز به اکسیژن، حرکت، خواص تغذیه ای و متابولیکی به 19 بخش تقسیم بندی شده اند.